Szkoły Policealne i Liceum oraz Medyczne Szkoły Policealne dla Dorosłych

PlusEdukacja

Kurs na kucharza

Mawiają: nie związuj się z kimś, kto jest piękny, ale z tym, kto dobrze gotuje. Uroda przemija, głód - nie. Jeśli więc wszyscy dookoła zachwycają się twoimi umiejętnościami kulinarnymi, zdobądź zawód kucharza i gotuj nie tylko dla rodziny i znajomych. Praca w gastronomii znajdzie się zawsze!

W ramach kursu na kucharza oferujemy wszystkie materiały niezbędne do realizacji szkolenia. Zapoznasz się z zasadami BHP, obsługą maszyn i urządzeń oraz technologią obróbki poszczególnych składników pożywienia. Twoja intuicja zyska wsparcie rzetelnej wiedzy. Krok po kroku poznasz tajniki przyrządzania potraw dla większej ilości osób.

Zawód kucharza

Zawód kucharza cieszy się niezmienną popularnością. Adepci kursów przygotowujących do wykonywania tego zawodu bez problemu znajdują pracę w gastronomii, a jeśli marzą o otworzeniu własnej restauracji, nie muszą szukać zbyt wielu dodatkowych rąk do pracy.

Przygotowanie smacznych i zdrowych posiłków to sztuka, za której uprawianie można zarobić godziwe pieniądze. Kurs kucharza warto więc przetrwać z pełnym zaangażowaniem, by zdobyta wiedza i umiejętności procentowały w przyszłości.

W cenie kursu zapewnione są wszystkie materiały dydaktyczne niezbędne do realizacji szkolenia.
Liczba godzin: 70 godzin
Czas zajęć: w dni robocze: 2, 3 razy w tygodniu
 

Program kursu*:

1. Dobra Praktyka Higieniczna i Produkcyjna
  • przygotowywanie roztworów dezynfekujących zgodnie z GHP/GMP,
  • dezynfekowanie rąk zgodnie z GHP,
  • monitorowanie temperatury w urządzeniach chłodniczych,
  • monitorowanie szkodników,
  • dezynfekowanie drobnego sprzętu.
2. Obsługa maszyn i urządzeń
  • technika obsługi płuczko-obieraczki
  • technika obsługi krajalnicy,
  • technika obsługi maszynki do mielenia,
  • technika obsługi zmywarki do naczyń,
  • technika obsługi pieca konwekcyjno-parowego.
3. Sporządzanie potraw z warzyw
  • zastosowanie warzyw i owoców w gastronomii,
  • technika sporządzania surówek sezonowych,
  • technika sporządzania sałatek jarzynowych,
  • sporządzanie bukietu z warzyw,
  • technika dekorowania i serwowania potraw z warzyw.
4. Sporządzanie potraw z jaj i przetworów mleczarskich
  • sporządzanie koreczków  serowych,
  • sporządzanie chłodników,
  • desery i napoje z przetworów mleczarskich,
  • przygotowanie potraw z jaj gotowanych,
  • technika sporządzania jaj faszerowanych,
  • sporządzanie potraw z jaj smażonych,
  • technika formowania omletów,
  • technika sporządzania jaj nadziewanych,
  • technika sporządzania kotlecików z jaj,
  • technika sporządzania zakąsek z jaj.
5. Sporządzanie zup
  • technika wykonania zup kremowych,
  • sposoby zagęszczania zup kremowych,
  • etapy sporządzania zup zagęszczanych,
  • sporządzanie zup zagęszczanych składnikiem skrobiowym,
  • sporządzanie zup zagęszczanych zawiesiną,
  • sporządzanie zup zagęszczanych zasmażką,
  • dodatki stosowane do zup czystych i zagęszczanych,
  • porcjowanie i podawanie zup czystych i kremowych,
  • porcjowanie i podawanie zup zagęszczanych,
  • technika sporządzania sosów na gorąco.
6. Sporządzanie potraw mącznych
  • obróbka wstępna składników  ciasta,
  • rodzaje ciast wyrabianych w naczyniu,
  • sporządzanie ciast zarabianych w naczyniu,
  • zastosowanie ciast gotowanych i smażonych,
  • ciasta wyrabiane na stolnicy,
  • rodzaje dodatków i sposoby formowania wyrobów,
  • przygotowanie pierogów i ich gotowanie,
  • technika sporządzania kołdunów  i uszek,
  • techniki sporządzania ciast drożdżowych,
  • techniki sporządzania ciast kruchych i półkruchych.
7. Ciasta ziemniaczane
  • normatywy surowcowe na poszczególne rodzaje ciast ziemniaczanych,
  • sporządzanie klusek śląskich i kopytek,
  • sporządzanie knedli z owocami i mięsem,
  • sporządzanie kotletów ziemniaczanych,
  • sporządzanie potraw z ziemniaków surowych tartych.
8. Zastosowanie potraw jarskich i półmięsnych w gastronomii
  • sposoby podawania potraw jarskich i półmięsnych,
  • zastosowanie potraw jarskich  i półmięsnych  w gastronomii,
  • potrawy półmięsne gotowane,
  • potrawy półmięsne smażone i duszone,
  • potrawy półmięsne zapiekane.
9. Potrawy z drobiu
  • przygotowanie drobiu do obróbki wstępnej i cieplnej,
  • podstawowe i dodatkowe składniki drobiowej masy mielonej,
  • asortyment potraw  smażonych z drobiu i stosowanych dodatków,
  • asortyment potraw  pieczonych z drobiu i stosowanych dodatków,
  • asortyment potraw  grillowanych z drobiu i stosowanych dodatków.
10. Potrawy z ryb
  • asortyment potraw z ryb,
  • normatyw surowców na potrawy z ryb,
  • obróbka wstępna,
  • sporządzanie drobiowej masy mielonej i formowanie półproduktów,
  • techniki obróbki cieplnej półproduktów z drobiowej masy mielonej zgodnie z  GHP/GMP.
11. Sporządzanie przekąsek zimnych i gorących
  • techniki sporządzania sosów zimnych,
  • sporządzanie różnych typów kanapek,
  • sporządzanie przekąsek gorących,
  • sporządzanie przekąsek zimnych ze szczególnym uwzględnieniem sposobu podawania i dodatków,
  • przygotowanie zimnego bufetu; sposoby ustawiania napoi,  przekąsek i dodatków.

* przedstawiony program jest programem ramowym i nie przedstawia oferty handlowej

Go to top of page